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自家製天然酵母パン 私の作り方 「クッペ」

お昼はクッペでサンドイッチ!電子レンジでチンしたスクランブルエッグと冷蔵庫の残り物ハムとレタスをはさんで。大きなお口でいただきます!!

今回はミニミニバケットより大き目のクッペを作ろう!

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前回のミニミニバケットはこちら

www.machaomix.work

 

私の「クッペ」はバゲットの半分の大きさで2個作ります。

 

前回と同様に粉に対する水や元種の割合は同じ、粉150g、水105g、元種30g、塩2g

 

  1. 水と元種がなじむように20分置く。
  2. 粉を入れて混ぜる。粉が残っていてもよい。
  3. パンチを3回~4回する。(1回目のときに塩を入れる。方法はミニミニバゲットを参照!)
  4. 発酵。今回は6hほど。
  5. ボールから生地を取り出し、長方形に生地をならす。
  6. 生地を横に置き、向こう側からたたみ、手前をたたんで三つ折にする。
  7. 半分にスケッパーで生地を切り、ベンチタイム。(私はほとんどベンチをとりません)
  8. 成形する。横長の六角形になるようにそれぞれの角を中央におりこむ。 

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   9.横半分に真中で折り、綴じ目をつまんでとめる。

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   10.綴じ目を下にしてマットに移し、ホイロ。20分程度。その間にオーブンを300度に

温める。

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   11.シートにうつして、粉をふり、一本クープをいれる。

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   12.焼成300度8分、250度8分。

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私がバゲット修行を始めたころは、バゲットを目指すなら、最初はクッペがいいと言われていました。

クープにチーズをはさむとクープが開きやすいからですね。

 

私のレシピが参考になれば、幸いです! 

 

最後まで見て頂き、ありがとうございます。

 

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